冬笋雪里蕻炒肉丝——腌雪里蕻、肉丝，加上冬笋丝爆炒，鲜得掉牙。
咸炖鲜——春天毛竹园探头的春笋，加火腿、鲜肉炖汤，鲜得掉牙。
小竹笋炒肉丁——夏季雨后竹园窜出来的笔杆竹笋切丁炒肉丁，鲜的掉牙。
油焖笋块——春笋切块，用猪油、酱油闷烧，鲜的掉牙。
新鲜笋有冬笋、春笋、笔杆笋之分，干咸笋有玉兰片、扁尖之别，学问大者叻。
竹子这东西，长成熟了只有熊猫愿意吃，从根上发出来的芽——笋——真是一味好菜，既嫩又鲜，又下饭。“下饭”——安徽土语，就是说吃这样的菜，饭都要多吃一碗。多吃一碗饭，就是为了多吃几口菜。张爱玲在《“嗄？”？》中解释了一大串，就是这么个意思。张爱玲的外祖父是李鸿章，所以她也懂得安徽土语。
有位老木工，喜欢开玩笑。问他中午吃什么菜，“没什么好菜，也就是毛竹根煨猪脚皮，......。”简直是开玩笑！猪蹄子、竹笋砂锅炖汤，美味一绝。说起砂锅，也叫砂铫子，一次和世界银行的经理到工地视察，农村小饭铺里没有什么名堂，就用铫子炖了一罐汤——豆腐皮、猪蹄汤，老外吃出味道来，最后端起铫子，来了个底朝天。
言归正传，竹笋是离不开荤油的，油焖笋块，鲜的是笋，靠的是油。有一次在山沟里施工，天天萝卜干，嘴里淡出鸟味来。赶上雨后，倒山上竹林里采了一大捆笔杆笋，剥出嫩白的笋芽，炒了一大碗，真是鲜的掉牙。一个小时以后来劲啦，胃里翻江倒海，糙得抓心。只有笋子，没有油哇！真是不知道熊猫是怎么过日子的，糙得抓心还卖萌。
在山上有时也能采到新鲜得黄花菜、鸡爪菜，想方设法搞一勺油炒起来，也是可口。挖到野百合，煨一碗汤，加点白糖，清凉解暑。
离开了山区，到了城里，很少吃到新鲜的竹笋和野菜，偶尔在菜市买到的春笋、冬笋也都不挺拔，少了些鲜气。黄花菜、百合也是晒干的。不过油水到是足，可鲜气没有啦。
春笋
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